maandag 28 december 2015

Recept voor de lekkerste havermoutkoekjes



Hip en gezond, dat zijn havermoutkoekjes. Onzin natuurlijk. Er zit gewoon suiker in en ook nog boter. En hip zijn ze al helemaal niet, want ik bakte ze eind jaren zeventig al samen met mijn moeder. Havermout is dus niet het happening health food van 2016, maar wel hartstikke lekker. Zeker ook als pap, 's morgens en vooral in de winter, maar dat ziet er niet leuk uit op de foto.

Recept Havermoutkoekjes

Havermout, 150 gram
Bloem, 75 gram
Suiker, 100 gram
Zout, mooie snuf
Bakpoeder, kleine snuf
Boter, 125 gram
1 ei
Fijngetrapte schil van 1 sinaasappel (gebruik een microplane)
Handje rozijnen

Alles goed mengen. Dat gaat het handigst met de kneedhaak van een keukenmachine, maar met de hand kan het ook. Dan eerst alle droge delen mengen en daarna de 'natte' eraan toevoegen.
Kneed het deeg tot een rol met een diameter van een centimeter of 4 / 5.
Snijd er plakjes van, van een kleine centimeter dik.
Bakken op een anti-aanbakplaatje in een oven, voorverwarmd op 180°, ongeveer 20 minuten of totdat ze mooi goudbruin zijn.

zaterdag 9 mei 2015

Chocolade-Amandeltaart





Het is druk en ik kook veel en vaak. En om me niet te vervelen, want vaak hetzelfde koken stompt maar af, maak ik graag iets nieuws. Na sleur komt zonneschijn, want een paar weken geleden verzon ik een super-chocoladerige-chocoladetaart, zo'n zachte plakkerige, met een amandeltje, zodat er zo nu en dan iets 'te beleven valt in de mond' en een beetje specerij, dat je net niet proeft, maar toch wel, om het spannend te houden. Nou! Daar wilde iedereen meteen het recept wel van, dus bij deze. Et voilà.

roomboter, 200 gram
goede pure chocolade, 200 gram
voorzichtig samen smelten

suiker, 250 gram
eieren, 3 stuks
amandelpoeder, 50 gram
samen half-luchtig opkloppen (zeker niet te luchtig, want aan deze taart zit nauwelijks iets luchtigs...)

bloem, 100 gram (type 45, als u frans-georienteerd bent)
cacao, 1 flinke eetlepel
kaneel, 1/2 theelepel
snuf zout
snuf peper, maar echt een kleine snuf
dit toevoegen aan het suiker-ei-amandel-mengsel
Dan ook het boter-chocolade-mengsel hieraan toevoegen: goed mengen / mixen / in de KitchenAid.

Ovenschaal (of andere bakvorm) van zo'n 30 x 20 cm bekleden met bakpapier en hierin het beslag gieten: u moet uitkomen op zo'n anderhalve cm hoogte.

amandelschaafsel, een klein handje vol
over de bovenkant van de taart strooien.

Bakken op 155°, zo'n 25 à 30 minuten.
Als u de taart uit de oven haalt, denkt u waarschijnlijk dat er iets niet goed gegaan is: klopt, hij is nog erg zacht. Maar daarin zit 'em nou juist dat lekkere plakkerige...
U laat de taart in de vorm zitten, afkoelen tot kamertemperatuur (ongeveer) en dan in de koelkast, zeker 4 uur.
Koud serveren, kleine stukjes, met poedersuiker en/of kaneel en/of (welja!) slagroom of vanillesaus.
Of, zoals op de foto's hierboven, met kersen-saus-met-witte-port of perziken-in-siroop-van-rosé-en-vanille.

Op de foto hieronder, die eigenlijk niet zo mooi is, ziet u dat ik mooie kaneelstokjes gekregen heb van een Zweeds vriendinnetje uit Sri Lanka (omdat de wereld eigenlijk helemaal niet zo groot is). Het lijkt alsof ze daar in Sri Lanka zelf de mooiste kaneel houden en ons opzadelen met rotzooi... want zoiets proefde ik nog nooit: het zijn stokjes die bestaan uit rolletjes dunne 'kaneelvelletjes' of eigenlijk bestaan de rolletjes uit de binnenbast van de scheuten van de kaneelboom (ja, ik heb het even voor u op-ge-wikied). De blaadjes bast zijn wel hard, maar je kunt ze toch zo eten en dan zijn ze heerlijk aromatisch, beetje pittig, erg 'kanelig', wow, mmmm (maar dit terzijde). Hoe dan ook, als u bij mij komt eten, dan krijgt u ze erbij.

zondag 29 maart 2015

Taart met Gecarameliseerde Sjalotten


Een vriendinnetje smste of ik 'échalottes' wilde en de volgende dag stond haar man op de stoep met een kist vol mooie grote sjalotten. Fijn! Een sjalot past overal in (nou ja, bijna dan), maar nu moest ik toch eens aan die klassieker, die taart met gecarameliseerde sjalotten, rode wijn, azijn, zout, peper. Het werd waanzinnig lekker, dus hierbij ook voor u het recept (met fotostrip). Perfect als voorgerecht of lunch.

Organiseer:
15 sjalotten
flinke klont roomboter
flink glas rode wijn
1/4 glas rode wijn azijn of balsamico azijn
60 gram suiker
snuf zout

De sjalotten moeten langzaam, maar goed gaar, dus ik begon 's middags al (maar dit kan ook een dag vooraf), met het schoonmaken en zacht aanzetten van zo'n 15 sjalotten. De hoeveelheid is natuurlijk afhankelijk van het formaat sjalot dat u koopt en de diameter van uw taartvorm - schat dit dus even zelf in.
Roomboter in een ruime koekenpan, sjalotten met een snuf zout erbij en op zacht vuur goudbruin laten kleuren. Wijn en azijn toevoegen en tot de helft (zachtjes!) laten inkoken. Suiker over alle sjalotten strooien, zodat ze allemaal een laagje hebben. Niet te veel roeren, de sjalotten moeten zo heel mogelijk blijven. Nog vijf minuten zachtjes laten doorpruttelen (met deksel, als er veel vocht verloren gaat of zonder deksel als er nog veel vocht de pan zit) en dan het vuur uitzetten. Proef de saus: die moet echt sterk van smaak zijn, voldoende zuur, maar ook zoet en zeker ook lekker hartig. Dus als er nog iets aan ontbreekt, nu een beetje bijwerken.
De sjalotten laat u in de pan in de saus staan (marineren), een paar uur of een nachtje.

Het deeg maakt u natuurlijk ook zelf. 
Dit deeg gebruik ik ook altijd voor mijn quiches: het is lekker hartig en een beetje zanderig, nooit klef. Wel blind voorbakken hè, dus even in de oven zonder vulling maar met kleiparels of bonen erop, niet valsspelen, want yep, dat proeft u later toch... en dat is jammer.

Meng met de keukenmachine (deeghaak erin) of met de hand tot een mooie bal:
175 gram bloem
125 gram roomboter, in klontjes gesneden
1 ei (maat 'middelgroot')
snuf zout
paar druppels maggi (jaja, dat staat er echt, maggi, oma's golden oldie: niet doorvertellen, maar het maakt 'em helemaal af)
Dit deeg, verpakt in plastic folie, minimaal een uur laten rusten voor gebruik. Maar een dag (of twee) in de koelkast bewaren kan ook.

Zo'n anderhalf uur voordat u de taart wil eten zet u 'em in elkaar:
Verwarm de oven voor op 200 graden - ik gebruik hierbij de ouderwetse 'boven-en-onder-warmte' en niet de hete-lucht stand, omdat ik denk dat het dan lekkerder wordt. Maar wat weet ik van uw oven? U weet dat waarschijnlijk zelf het best.

Ondertussen rolt u het deeg uit totdat het past in uw vorm en het een dikte heeft van een kleine centimeter. Het moet een vrij lage taart worden met een opstaand randje van een kleine 2 centimeter. 
Bak het deeg 15 à 17 minuten blind voor. Dus leg een velletje bakpapier op het deeg en leg hierop kleiparels, als u die heeft, of droge bonen.

Terwijl uw taartbodem in de oven staat pakt u uw pan met sjalotten erbij. De saus is waarschijnlijk dunner dan toen u de pan eerder achterliet. Geeft niet, dat is vocht dat uit de sjalotten is gekomen. De pan gaat dus weer even op laag vuur en u dikt de saus in tot hij lijkt op vloeibare honing of schenkstroop, zoiets.

Als de bodem uit de oven komt en u het bakpapier en de parels of bonen heeft opgeborgen, belegt u de bodem met uw sjalotten en de saus. Bedenk, het oog wil ook wat, dus pak een lepel en schik de sjalotten een beetje leuk, in rondjes bijvoorbeeld.
De taart bakt u in 15 à 17 minuten af: de saus rondom de sjalotten moet licht gaan borrelen en nog iets indikken. Maar let ook op dat de suiker niet verbrand: een enkel zwart randje is lekker, maar het grootste deel moet mooi donkerbruin zijn.

Voor het aansnijden minimaal 15 minuten laten afkoelen, een half uur is beter. Serveren met een pittige salade en een rose peperkorreltje. En/of een paar plakjes blauwe kaas: Bleu d'Auvergne natuurlijk!






woensdag 25 februari 2015

Gezond! Maar niet altijd... het recept voor Belgische of Luikse Wafels


Ik ben echt heel goed bezig! Goed, ik begin mijn stukje met 'ik' en ik klop mijzelf op de borst: dat hoort niet. Maar verder, ohlala... Ik spring drie of vier keer per week op de racefiets, ook met slecht weer, voor best veel kilometers. Ik ontbijt met havermout en rozijnen. Ik eet vers fruit. Ik eet minder. Ik eet, volgens de suikertest van de Belgische kant De Standaard (u kunt hier klikken om dit ook te doen), slechts 3 suikerklontjes per dag, terwijl 10 ook mag én ik ben lid geworden van de facebookgroep 'Gezond en Energiek' (klik hier als u dat ook wil), maar dat is vooral omdat ik Marije zo leuk vind.
Het resultaat is inderdaad een strakker lijf (fijn), maar hoe dan ook houd ik wel en nog steeds erg van eten... Van goed eten, van zelfgemaakt eten, van vers eten, van eten uit de moestuin van de buren, van goede koeien, van lekkere hapjes en, ik zeg het er maar gewoon bij, van wijn ook. 
Helemaal niet erg!
Want gezond zijn, is ook gelukkig zijn. En als goed eten en mooi koken gelukkig maakt, dan moet dat gewoon gebeuren. 

Dus daarom, in dit stukje over 'gezond', een ode aan wafels, Belgische wafels, Luikse wafels, noemt u ze maar zoals u wil. Ik heb laatst het wafelijzer tevoorschijn gehaald en had daar niet meteen een goed recept bij. Dus na een paar keer proberen en testen (ja, toen fietste ik gewoon een rondje extra), kwam ik op het perfecte deeg. 

Daarom nu hier voor u, het recept voor heel gelukkige Belgische of Luikse Wafels:

boter, 140 gram
suiker, 120 gram
vanillesuiker, 1 zakje
bloem, 275 gram
eieren, 2 (middelgroot)
melk, 4 eetlepels
bakpoeder, 5 gram
zout, 5 gram

Deze lijst kneedt u (liefst met de deeghaak in de keukenmachine) tot bijna een bal, nog net niet, maar wel tot een samenhangend geheel.

Daarna voegt u toe:
parelsuiker, 60 gram
kristalsuiker, 25 gram

Dit kneedt u nu snel en voorzichtig (de parels van de parelsuiker moeten parels blijven) tot een bal en deze rolt u uit (op een met bloem bestoven schoon aanrecht) tot een worst met een diameter van zo'n 5 centimeter.
Van deze worst snijdt u plakjes van zo'n anderhalve centimeter breed en die legt u in uw elektrisch wafelijzer (dat u natuurlijk, volgens de instructies op uw ijzer, op temperatuur heeft laten komen). Ik zet 'em op stand 4 van 5 en dan zijn ze in vier en een halve minuut mooi goudbruin. Serveren met ruim roomboter en poedersuiker.
Deeg dat over is kunt u heel goed in plastic folie verpakken en een paar dagen in de koelkast bewaren. Daar snijdt u heel eenvoudig een volgende dag nog een paar wafels vanaf.
En dan maar weer eens fietsen...