Pizza! Misschien vind ik dit zelf wel het lekkerst, zeker op een zonnig terras met veel eh... volle rode wijn en gezelligheid

Gebruik grotendeels het recept voor de Focaccia, voor de bodem. Dat staat in de 'post' hieronder. Wanneer je het gerezen deeg op de bakplaat gaat uitrollen, maak dan een plak van een kleine centimeter dikte.

Dit zet je weg op kamertemperatuur, om een (klein) uur, meer mag ook, na te rijzen.

Daarna bestrijken met tomatensaus en beleggen met kaas, veel mozzarella, verse tomaat, gegrilde courgette en kappertjes of waar je ook maar zin in hebt. Geef de randjes nog een kwastje (pittige knoflook) olie.

Oven voorverwarmen op 250°. De pizza bakken in zo'n 8 minuten of totdat de randjes mooi goudbruin zijn en de kaas lekker is gesmolten.

Dit vindt iedereen toch lekker?!

MAAR, een pizza gebakken op een pizzasteen is lekkerder. Meer gedoe, dat dan weer wel. Hier, voor hen die daar toch zin in hebben, het recept: maak het deeg zoals beschreven. Laat het alleen niet narijzen op een bakplaat, maar als bol, in een kom. Toch ook weer een uur of langer.
Als het deeg is uitgerezen, verdeel het dan in 4 delen, voor 4 (dunne) pizza's.
Verwarm ondertussen de oven op 'zo heet mogelijk', met de steen erin, zeker een half uur, want die steen moet door-en-door heet zijn.
Rol op een met bloem bestoven werkblad één van de 4 bolletjes tot een dunne plak, die past op je steen.
Haal de hete steen uit de oven; bestrooi licht met maïsmeel (dan bakt de pizza niet aan), en leg de pizzabodem erop.
Hierna snel beleggen met tomatensaus, kaas en al die andere lekkere dingen. Het randje bestrijken met olie.
Gauw terug in de oven en in een paar minuten afbakken, tot het randje mooi goudbruin is.
Door met de volgende.

Niet zo handig, als je zelf in de tuin wil zitten borrelen. Wel leuk (en lekker!) als je met z'n allen in de keuken staat, waar iemand de pizza's bakt, omringd met bakjes met allerlei beleg (denk parmaham & rucola of ansjovis & olijven, om nog maar een paar van mijn favorieten te noemen), klaar voor verzoekjes van vrienden en kinderen.
Wij doen dat soms, hier. Met bijzondere gasten, vrienden, kinderen. Muziekje erbij. Nog maar een fles. Gezellig hoor.

Focaccia of Fougasse, brood voor bij een salade of borrel

Focaccia (Italiaans) of Fougasse (Frans) is een iets zachter en smakelijk brood met olijfolie, dat ook prima 'versierd' kan worden met allerhande kruiden, zeezout, olijven, zongedroogde tomaten, fijngesneden groen - erin of alleen erop. Lekker bij dingen die je kunt smeren of dippen, zoals tapenade, humus, verse kwark, zachte geitenkaas, goede olijfolie. Of bij een uitgebreide salade.

300 gram bloem, type 55
200 gram bloem type 45
7 gram (droge) gist

9/10 gram zout

20 gram olijfolie + olijfolie om te bestrijken

310 gram mineraalwater

(dat lijkt snobby, maar het franse water dat hier uit de kraan komt is nogal kalkhoudend en dat werkt het rijzen tegen; mineraalwater is zachter)

Alle droge ingrediënten in een ruime kom door elkaar roeren, dan het (lauwe) water en de olijfolie toevoegen, roeren tot het allemaal vermengd is en heel even met de handen tot een bol kneden. Is het deeg te droog, beetje water erbij. Te nat, beetje bloem toevoegen. Zelf blijven nadenken...

En dan lang laten rijzen: op kamertemperatuur en tochtvrij, minimaal 4 maximaal 18 uur (hoe langer, hoe beter).

Daarna het deeg uit de kom, op een met bloem bestrooid werkblad een aantal maal uiteen-trekken & dubbelvouwen, uiteen-trekken & dubbelvouwen, uiteen-trekken & dubbelvouwen...

Op een (anti-aanbak-)bakplaat het deeg uitrollen tot een plak van zo'n één tot anderhalve centimeter dikte. En nogmaals een (dik) uur laten rijzen (langer kan ook). Als het goed is, wordt de plak twee keer zo dik.

Net voor het deeg de oven in gaat, de bovenkant met olijfolie bestrijken (met een kwastje), niet te dik. Ik heb hiervoor een jampotje met goede olijfolie, een paar gekneusde knoflooktenen en gedroogde rode peper, dat zeker al een weekje in kast staat. Lekker pittig. Maar olijfolie 'nature' gebruiken, dat kan natuurlijk ook.
Dit is ook het moment om de bovenkant te voorzien van zeezout en/of andere kruiderij.

De oven voor-verwarmen op 245°. Het deeg met bakplaat en al de oven in schuiven: 10 minuten of net zolang tot de bovenkant mooi goudbruin is.

Als het klaar is, leg het brood dan toch zeker een kwartier op een rooster om uit te wasemen en af te koelen. Dan pas eten.

Witte Boule - fijn recept voor heerlijk brood

Brood bakken, dat is eigenlijk het mooiste dat er is. Als je dat kan, dan kan je alles. En iedere maaltijd is lekker en bijzonder. Maar nu verder zonder lyriek. Koop goede bloem, liefst bij een molenaar in de buurt. Wij gebruiken sinds deze winter bloem van een molen  in Bressolles, van onbespoten graan uit de Allier, en dat maakt veel verschil. Daar kopen we ook goede droge gist - beter dan die zakjes van de supermarkt. Erg ingewikkeld is het allemaal niet. Voor dit recept hebben we goed gekeken naar het No-Knead-Bread, een recept dat ooit in The New York Times stond: kneden is niet nodig, lang laten rijzen is het geheim.

500 gram bloem, type 55

2 gram (droge) gist

8 gram zout

330 gram mineraalwater
(dat lijkt snobby, maar het franse water dat hier uit de kraan komt is nogal kalkhoudend en dat werkt het rijzen tegen; mineraalwater is zachter)

Alle droge ingrediënten in een ruime kom door elkaar roeren, dan het (lauwe) water toevoegen en bijeen 'rollen'. Net zo, totdat het allemaal vermengd is. Niet-Kneden.

Wel lang laten rijzen: op kamertemperatuur en tochtvrij, minimaal 6 maximaal 24 uur (hoe langer, hoe beter).

Daarna het deeg uit de kom, op een met bloem bestrooid werkblad een aantal maal uiteen-trekken & dubbelvouwen, uiteen-trekken & dubbelvouwen, uiteen-trekken & dubbelvouwen...

Vorm een bol, bestrooi met bloem en laat nogmaals 1 à 2 uur rijzen. Als het goed is, wordt de bol zeker twee keer groot.

De oven met daarin een gietijzeren pan (Le Creuset of de veel goedkopere variant van Ikea die ook prima is) voor-verwarmen op 215°. Dit kost wel een half uur (of langer), want die pan moet GOED HEET.

Daarna met enige handigheid de boule in de pan leggen. En de bovenkant met scherp (scheer)mesje een paar maal insnijden.

Deksel erop. En dan 30 minuten in de oven.

Deksel eraf. En nog eens 15 minuten in de oven.

Nu is het brood klaar, maar leg het zeker 45 minuten op een rooster om uit te wasemen en af te koelen. Dan pas eten.

Salade & tomaten uit onbespoten groentetuin, ingemaakte courgettes, plakjes prachtig varkensvlees van heel gelukkige biggen, saus van tonijn met kappertjes en FOCACCIA van het huis: zo lekker is de zomer!

Meringues, HET recept

Vergeet alle andere goede bedoelingen (recepten), eenvoud geeft ook in dit geval het beste, niet-te-verpesten, resultaat. Voor prima meringues:

350 gram eiwit, dat 1 tot 4 dagen bewaard is in de koelkast
(werkt beter dan vers)

250 gram poedersuiker

450 gram gewone suiker

Klop het eiwit met mixer of keukenmachine in een minuut of 4/5 heel stijf.

Zonder te stoppen met kloppen de gewone suiker toevoegen.

Daarna de poedersuiker toevoegen door langzaam en voorzichtig te mixen.

Schep het mengsel in een flinke spuitzak, met mooi gekarteld spuitmondje, (doe je dit voor het eerst, dan, ja, krijg je vieze handen...) en spuit rozetjes, streepjes, hele taartbodems, wat dan ook. Leef je uit.

De oven op 120°C: anderhalf uur voor kleine en wel twee à drie uur voor grote meringues.

Dit resulteert in best veel meringue, maar afgesloten in een trommel zijn ze weken houdbaar. Snel opeten kan natuurlijk ook, met slagroom, fruit, vanille-saus, chocolademousse...